煮盐锅

盐虽然是人体必须的物质，但是，盐和人体需要的任何物质一样，每天的摄入都有一定的限度。

专家：关于食盐的摄入量问题，世界卫生组织建议我们每个人每天由6克降为5克，因为根据研究证明，资料说明食盐过多跟高血压和心脑血管的疾病都有很大关系。

但是看熊大爷吃盐的势头，每天吃盐的量可不止吃5克。

翻译倪海文：他说的意思是说，平时他在家里边，吃的多的时候，它可以吃二两。然后，凭常在家里边，吃菜的时候，他要整一个沾水，就是专门用盐，放在他跟前，然后把那个菜夹起来以后，要沾一点盐。

熊大爷每天吃这么多盐，可是他的家人却说他的身体很健康。难道吃那么多盐对他的身体真的没有造成损害么？我们准备带他到医院进行了检查。

因为科技的发展，食盐的提取已经进入了大工业生产阶段。食盐，也不过是一种普通的调味品，价钱不过每公斤2元钱。也许是来得太容易，我们甚至从来不会去想起他的存在。可是在100年前，盐的生产还是很难的事。

在四川自贡，有一口千米深的盐井叫燊海井。我们在这里还可以看到100年前的制盐工艺。煮盐的卤水是从地下打上来的。把盐卤从这口井里汲取出来就需要30分钟，绑住汲取工具的绳子一直拉到二十米外的房间，捆附在转桶上，依靠人力或牛拉动。有专门的房间用来煎制盐卤。煎制时，盐工把自己磨制的豆浆加入盐卤中，提取里面的杂质。从把盐卤倒进锅中，至盐起锅，大概要需要4个小时。

这还只是制盐需要的时间，开凿盐井需要更长的时间。费用和设备投资颇多。每打一个井，从开凿井口到完工，最多的需十余年乃至数十年；凿井投资，甚至有花了三四万两银子也没打出盐卤来的。有人因此大富大贵，有人因此家破人亡。

因为制作成本很高，所以盐价就很高。尤其在某些偏远的地区，因为运输的不便，盐的价钱比米要高出四五倍。

像熊大爷这么吃盐，在那时大概是不可想象的。医生在给熊大爷做各种检查，而我们也在等待着检查结果。

人类对于盐的利用，不仅仅在于满足味觉的需要，同时，还用来储存食物。古人捕猎后吃不完的鲜鱼，放在盐卤缸中保存。这种习惯沿袭至今。

不仅肉类，植物也可以腌制保存。因为有了盐的缘故，贫苦人的家里至少保存了一种滋味，那就是咸。各地的咸菜各有特点，互不雷同。如今，人们生活水平已经有了很大的提高，依然有人对咸菜情有独钟。

专家：人体需要的微生素C主要是靠新鲜的蔬菜和水果提供，由于过去生活水平比较低，北方地区一到冬季会腌制咸菜和泡菜，但现在我们就不提倡吃咸菜，尤其是腌制的，刚刚腌制的，十天以内这些咸菜、酸菜它含的亚硝酸盐的含量是最高的，长期食用会导致胃癌、食道癌的发生，所以我们建议吃新鲜的蔬菜。

其实，盐除了能使食物变咸之外，还可以增加另外一种味道，那就是鲜。当我们把肉和盐放在一起烹调时，就会有一种类似于味精的味道产生。

专家邓少平：这里面就是味跟味之间的一种相互增强效应，我们知道肉烧出来以后蛋白质分解氨基酸，某些氨基酸就表现了鲜味，氨基酸和盐里面的钠离子相互作用，就生成了味精的主要成分谷氨酸钠。

比如我们熬鸡汤，开始用清水炖，炖了两个小时以后，然后尝一下，一点都不鲜，怎么办？我们加点盐，这个鲜味一下子就出来了。不同的味道会互相影响。我们曾经做了一个实验。

陈教授：盐是什么，盐是一种消化酶的激活剂。比如说我们吃馒头，你要没有盐的话，你嚼起来那个馒头要嚼半天才觉得甜味出来，如果你吃点咸菜，很快甜味就出来了，为什么呢？因为盐里面有一个钠离子，钠离子就有激活的作用，钠离子和氯离子可以激活唾液里头淀粉酶。

半天时间过去了，熊大爷的检查结果出来了。他的身体基本健康，但是血压高压180，低压120，属于二极高血压。而食盐过多，往往会引起高血压。

专家：比如说广东人，根据卫生部调查资料，食盐的摄入量是6-7克，上海人是7-8克，北京是14-15克，东北人是17-18克，也就是说，据统计，东北人的高血压，心脑血管疾病的发病率是最高的。

如此看来，对于盐的食用，我们在满足自己味觉需要的同时，最好还是按照专家的建议，每天食用5克。

专家：但是这里面忽视了一个问题，特别是男子汉经常出汗，体力劳动活，他要排泄大量的盐分，所以他需要更多的矿物质，所以他们需要更重的一些口味。比如说炼钢工人，他在炉前，他们喝的水就是盐水，因为在高温下面不断的排泄盐分。所以这个问题不能一概而论，口味淡，是根据不同的人有不同咸的感受。

如今，盐已经不再只是满足人们生命运转的物质，它已经更加深入地融入了人们的生活。因为盐具有杀菌作用，已经被制作成足盐浴盐及护肤品应用到生活中。

因为对盐的普遍应用，我们似乎如同忽视呼吸一样，忽视了它的存在。可是这些遗址，这些古老的器具，这些影像，记录了那些艰辛的年代，美味后面浓缩的咸，竟是有些发苦的。

比起苦辣酸甜，咸其实是一种平淡的滋味。而作为咸味的味觉来源，盐却见证了整个人类的酸甜苦辣。

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