喝咖啡既能获得味觉的刺激和快感，又能欣赏到充满艺术的制作技巧，最苦的咖啡莫过于喝意式浓缩咖啡，用咖啡机将咖啡豆研磨粉碎后，用92℃的开水冲泡咖啡，然后用30毫升专用的白色瓷杯盛装，不加糖不加奶，咖啡面上浮现出浅金黄色油脂。这时的的咖啡是醇美的，入口也是最苦的。而卡布奇诺咖啡则是由鲜奶和咖啡混合而成，在冲调的时候，顶部加上一层蒸汽打出的牛奶泡沫，最令人称奇的是最后一道工序，凭借咖啡师的技艺，用牛奶冲调出各种精制的图案，这种咖啡不但看起来伤心悦目，口味也醇厚幼滑，回味无穷。

主持人：一般来说，人们对于苦的味道是最不容易接受的，特别是在北方，常见的苦味蔬菜就是苦瓜，然而很多人对苦瓜的味道依然接受不了，却爱喝喝咖啡和苦丁茶，那么各种苦味食品直间的差别该怎么来评判呢，是否也像甜度和酸度有一种衡量的标准呢？

记者：在桌子上摆放的这四杯液体依次是咖啡、黄莲、苦丁茶、奎宁，我们请同学们现场进行一个测试。

这个实验主要是让测试者比较一下不同苦味的接受程度，第一位测试者经过仔细的品尝得出了自己的结论。

测试者1：咖啡是最舒服的，黄连其次，奎宁第三，苦丁茶最难喝。

轮到第二个测试者了，她对苦的感受比第一个测试者要更强烈。

测试者2：最舒服的是咖啡，其实是奎宁，第三个是黄连，第四个是苦丁茶。

让我们来看看第三个测试者的反应。

测试者3：最舒服的是咖啡，其次是苦丁茶，再就是黄莲，最难喝的是奎宁。

实验的结果不出我们的意料，绝大多数人都认为咖啡的苦是最能接受的，但是对于其他几种物质，每个人的体验则完全不同。这是否说明苦是一种无法界定的味觉呢？

浙江工商大学食品感官学教授邓少平：苦味是最复杂的一种味道，一般是用舒适度作为一个衡量指标。

老草医的一番话，让我们彻底相信当地人的确爱吃苦的食品，我们决定亲自体验一下基诺族的食品究竟有多苦。

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