引入现代化管理体系泸州老窖打造行业领先“有机产业链”

科技 TOM 2022-07-28 14:26

新时代背景下，与时俱进、开拓创新是企业的一门重要课题。一直以来，泸州老窖在白酒行业都是实力标杆和创新典范，其科技实力、质量管理和创新优势都遥遥领先。

▲泸州老窖黄舣酿酒生态园

从泸州老窖智能酿造技改项目，到有机高粱种植，再到全产业链质量管理，泸州老窖充分发挥了龙头企业的引领作用，传统的白酒行业正在通过现代化管理与科学技术手段赋能，焕发出新的增长力量。

有机高粱种植基地，泸州老窖“生产的第一车间”

泸州老窖作为中国四大名酒之一，具有数百年的酿酒史，其技艺传承至今已有24代、690余年，被誉为“浓香鼻祖”。为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”，泸州老窖一直采用川南糯红高粱酿酒，并坚持传统的“单粮”酿造工艺，所酿之酒口感更为净爽、醇厚。

▲泸州老窖原粮种植基地

2001年，泸州老窖于行业最早提出“有机高粱种植”的概念，将生产的第一车间放到田间地头，在行业率先打造“有机高粱种植基地”。而从原粮种植基地“升级”为有机原粮种植基地，这个过程是极为严格的。

首先，是禁止在种植基地及其周边销售和使用禁用农药和肥料，基地附近的水源不能有任何污水、废水，基地附近也不能建设有废气排放的企业。其次，是长达两三年的“净土”。按照有机原粮的种植要求，进行反季作物糯红高粱、软质小麦的规模种植，逐渐消除基地土壤中残留的有害物质。由于单粮酿造对高粱品质的需求较高，基地的建设也相应地需要高标准。从一开始，泸州老窖就在基地管理上，采取统一供种、统一浸种、统一育秧、统一指导病虫防治和统一监测。

▲泸州老窖有机糯红高粱

三年后，由泸州老窖报送的“国窖酒生产工艺研究”，获得 2004 年度四川省人民政府科技进步一等奖。其中，基地建设成为其重要的技术支撑。同年，泸州老窖正式启动“有机原粮基地”试点。2008年，泸州老窖有机高粱种植基地通过农业部中绿华夏有机食品认证中心有机认证。

自此，泸州老窖跨入了有机产品生产行列，国窖1573成为中国首款浓香型有机白酒。如今，泸州老窖的有机高粱基地广泛分布于泸州市龙马潭区、江阳区、纳溪区、泸县、合江县五个区县十余个乡镇上，共有24个农场，“有机高粱种植”标准，也让泸州老窖从酿酒原粮生产环节入手，在源头上保证了产品安全与绝佳品质。

▲泸州老窖在行业率先打造“有机高粱种植基地”

全产业链质量管理，打造泸州老窖品质高地

在最早提出并实现“有机高粱种植”之后，泸州老窖并未停止创新步伐，率先在行业提出“让中国白酒质量看得见”质量理念的同时，首创“全产业链网格化首席质量官制度”，并开展系统化的供应链质量管理，不断建立和完善从田间到舌尖360°的全产业链、全溯源、全生命周期的质量安全管理体系、质量安全信息化系统。而与泸州老窖高质量发展相对应的，是其始终和中国白酒的技术革新节奏保持一致，不断将创新理念融入自身发展血液之中的前进步伐。

▲泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心

7月12日晚，泸州老窖发布公告称，拟以全资子公司酿酒公司为主体，投资实施泸州老窖智能酿造技改项目（一期），项目总投资约47.83亿元。对于本次投资，泸州老窖表示，项目实施后将提升公司基酒产、储能力，巩固产能优势，实现公司高质量可持续发展。同时，项目可共享黄舣酿酒生态园现有配套设施，通过生产工艺优化、设备智能化提升，实现生产资源的最大化利用。

而从过去二十年至今，泸州老窖在传承非遗酿制技艺基础上，已经借力酒业科研机构、国际先进装备制造企业，一同开展了酿酒、制曲、蒸糠等环节自动化、智能化设备研发；搭建起了国内领先的数字化信息管理系统助推 “智能酿造”，“传承”与“创新”并举，进一步扩大了泸州老窖的品质优势。

▲黄舣酿酒生态园制曲中心

如今，泸州老窖已建立起涵盖原粮种植、酒曲生产、酿酒生产、基酒储存、勾调组合、灌装生产和质量检验等环节数百项技术标准构成的较为完善的质量技术标准体系，做到了各环节、各过程可控制、可查询、可追踪，真正实现了“让中国白酒质量看得见”。

▲泸州老窖树立白酒行业智能化酿造标杆

酿酒工程技改扩能，树立白酒行业智能化酿造标杆

近年来，泸州老窖加快技改扩能，依托泸州老窖酿酒工程技改项目，在酿酒生产工艺中，通过纯粮固态发酵、智能化酿造、循环利用等核心技术，应用大数据分析、人工智能等技术创新，全面提升公司产能规模、绿色生态水平和基础酒质量，实现了白酒生产机械化、智能化和信息化，进一步推动技术升级、产能升级，推动白酒产业高质量发展。