师说泰斗秦含章，酒人之师、酒企之师、酒业之师

李 虓

中国酿酒行业，是千年传承的古老产业，历来非常重视师之大德。韩愈《师说》定义了“师”的内涵，“师者，所以传道受业解惑也”。传道、受业、解惑，这三点在中国酒业中尤为凸显，更在这位老者身上展现地淋漓尽致，即是“中国酒界泰斗”秦含章先生。

先生一生112岁，为中国酒业贡献长达70余载，为人才传道，而成酒人之师，为企业解惑，而成酒企之师，为行业受业，而成酒业之师。

“中国酒界泰斗”秦含章先生

01.传道，酒人之师

天下酒人，谁不识秦。在当代酒业中，几乎所有人都听过秦含章这个名字，尤其是酒厂、研究院所的技术骨干。可以说，建国以来，大部分酒业的技术人才，都是秦含章先生的“学生”，虽然有些未曾身教但尤有言传，他所编写的酒业教材，是各大轻工院校的必学课程。

1958年，李烛尘先生担任食品工业部部长后，为重新提升教材质量、融合先进科研技术，即组建了“大学教科书编审委员会”。秦含章先生委以重任，被聘任为主任委员，肩负约请有关专家共同编写的权力和责任。在秦含章的带领下，编写出《酿酒工业》《微生物学》《生物化学》《生物化学分析》等八本课本，由轻工业出版社出版发行，专供部属15所轻工业学院使用。

工作中的秦含章先生

而其所编写了《酒精工厂的生产技术》(上下册)，更是堪为经典的发酵工业读物，用字用句注重科学性及逻辑性，并附专门术语的解释。系统地说明酒精的用途、制造酒精的各种原料、曲法制造酒精的详细工艺技术、麦芽法制造酒精的生产工艺、以甜菜直接制造酒精的生产工艺，附有各种专门的物理、化学等参数表格，以便研究分析之用。食品工业出版社曾将此书作为国内自编专门科技用书的样本书，给予公开展览。

笔耕不辍，著述等身

治学严谨的同时，秦含章先生一直笔耕不辍，业内以“著述等身”来形容他。一生共著作40余部，论文发表数百篇，合计6000余万字，除了专业的技术著作之外，还有《新编酒经》《白酒春秋-中国蒸馏酒的演变及发展趋势》《现代酿酒工业综述》《我国酿酒工业的发展战略》《清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位》等，均为深刻影响行业发展的圭臬。

 

02.解惑，酒企之师

不同于一般的科学家，秦含章先生更像是东奔西跑的实业家，他关心整个产业，更关心每一家企业，对同事、学生提出“实学、实干、实用、实业”的学术精神，做科研一定要走到生产、走向一线。

知行合一，他的脚步走遍华夏大地，哪里有酒厂，哪里就有秦含章，直到100多岁的高龄，仍旧热衷于走在生产一线的考察研究。业内有比喻，“秦老的人生，是酒厂串连起来的”，格外生动。

根据保守估计，秦含章先生一生寻访超过了1700家/次酒厂，汾酒酒厂、茅台酒厂、西凤酒厂、董酒厂、泸州老窖、青岛啤酒、长城酒厂、张裕葡萄酒、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴酒厂、即墨黄酒厂等等，均留下了秦老的历史记录、文字墨宝，以及珍贵的指导经验，成为很多酒厂的技术与经营之师。

秦含章先生在汾酒试点的留念

这其中尤有代表性的是汾酒和茅台。20世纪60年代初，汾酒出现明显的质量下滑问题，经过轻工业部的审批，由秦含章先生全权带队，与熊子书、万良才等专家一起到汾酒蹲点攻关，成立“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，从原料、制曲、工艺流程到检测方法，对汾酒的生产各环节进行了全方位研究论证和改进创新，这就是历史有名的“汾酒试点”。

汾酒集团尊奉秦含章为 “汾酒十贤”之一，塑像永久纪念

而同时期，茅台酒厂也展开了科技攻关，秦含章先生同样参与其中，从制曲工序、酿造工艺、微生物特性、香味组成等，揭开了茅台酒的千古之谜，并通过纸上和薄层色谱法，初步检测了茅台酒的香味组成，确立了以茅台酒为代表的酱香型白酒，是由酱香、醇甜、窖底三大风味酒体构成的这一重要论述。

这两大科技试点，也成为中国白酒业重要的历史节点，标志着中国白酒业从“传统手工酿造工艺”向“现代化酿酒工业”的巨大转变。

 

03.授业，酒业之师

建国后，全国百业待兴，重中之重就是农业和工业。1958年，时任轻工业部教育委员会副主任的秦含章认为，人才是产业兴盛的核心，有了人才，才有了动力。于是，在领导的支持下，从无锡轻工院（“江南大学”前身）开始，他先后参与组建了15所轻工院校。

其中，江南大学也被业界誉为我国酿酒界的“黄埔军校”，培养造就了一代又一代的酒类专业人才。1962届的高景炎和1964届的季克良，均是秦含章先生的优秀学生，成为著名酿酒大师，其中高景炎先生后成为北京二锅头酒传统酿造技艺非遗传承人，而季克良先生则为贵州茅台的前董事长。

秦含章（右二）中国酒界泰斗

季克良（左二）著名酿酒大师、茅台集团荣誉董事长

高景炎（右一）著名酿酒大师、北京二锅头酒传统酿造技艺传承人

秦大文（左一）秦含章之子

在茅台集团秦含章塑像前合影

根据两位先生回忆，他们首次见到了秦老，是在1959年秦含章先生访问东欧回国后，在无锡轻工业学院的学术报告会议上。秦含章先生在报告中讲到的欧洲葡萄酒、白兰地、威士忌的风格特点和生产工艺，这种西方酒的新技术、新思维和新风味，给他们留下了很深刻的印象。工作之后，二人依旧多次参加秦含章先生的专业讲座，聆听他的学术报告，并追随秦老走遍了我国的东西南北。

退休后，师生三人更是把酒言欢，在秦含章先生1990年退休后到2019年仙逝，高景炎先生和季克良先生无数次到家中拜访，与秦老话家常、畅谈酒界发生的大小趣事、请教长寿养生秘方，三人的情谊愈加深厚，师生情长达60载，成为中国酿酒行业师承的一段佳话。

时至今日，虽然秦老已经仙逝，但两位先生提到秦老，仍旧心怀感恩和敬畏。高景炎先生对秦老生前的遗愿一直铭记在心：“到现在还记得，他说中国的白酒要立足中国，冲出亚洲，要和西方的洋酒比高低、争天下”。

季克良先生则认为秦老是行业的宝藏：“秦老的精神，一直激励着全行业，爱国、敬业、善良，并培养了大批酒业人才，并著书立说留下了大量可供学习借鉴的科学文献，这是秦老留给中国酒业最重要的财富，茅台有如今的发展，也和秦老的关心、支持、爱护密不可分”。

秦含章基金 理事会期间发起设立现场

时至今日，轻工领域人才仍旧在享受秦含章先生的教育恩泽。2017年中国酒业协会特别宣布成立了“秦含章基金”，并设立国家级酒业最高科技奖“秦含章科学技术奖”、“中国酒业科技奖”；同时设立“秦含章奖学金”，用以奖励和资助在校优秀大学生、硕博士生，而获得奖学金的学生将作为酿酒行业的优秀人才，将向基金理事会企业和单位重点推荐。

著书、教育、科研、实干，秦含章先生是中国酿酒行业工匠精神的实业家、是科技强国的科学家，更是桃李天下、为行业铸造人才之基的酒业教育家。正值教师节之际，让我们共举杯，缅怀泰斗秦含章先生！

 

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